Extrusion mit hoher Feuchtigkeit für schnelles Garen und Strukturieren von Pflanzenproteinen

Zum Kochen und Strukturieren von Pflanzenproteinen setzen wir seit Jahren Hochfeuchteextrusion ein. Die Technologie ermöglicht es uns, die Proteine in kurzen Zeiten und hohen Temperaturen zu verarbeiten, um Nährstoffe vor thermischem Abbau zu schützen. Unsere besonderen Kompetenzen liegen in der Konstruktion von Extruder-Kühlwerkzeugen. Wir haben ein neues Werkzeugprinzip erfunden, das die Scherspannung für die Strukturierung von Proteinen unabhängig von der Durchflussrate modifiziert (Patent veröffentlicht). Darüber hinaus beschäftigen wir uns mit der Gestaltung von Übergangszonen und der Beeinflussung struktureller Lebensmitteleigenschaften. Massgeschneiderte Fertigung ermöglicht die Reduzierung des statischen Drucks in der Extrusion und der mechanischen Leistungsaufnahme sowie die Erhöhung des Wassergehalts von extrudierten Fleisch- und Käseanaloga. Dieses Tätigkeitsfeld verbindet Strömungsdynamik (Rheologie), Thermodynamik und Maschinenbau. In Zusammenarbeit mit unseren Kunden betreiben wir einen 25 mm Doppelschneckenextruder (TSE) und Skalierungsprozesse; Down-Scaling für die Materialanalyse (Bench-Top-Extruder) und Up-Scaling für die industrielle Fertigung.