Flavour science competences

Die Markteinführung pflanzlicher Lebensmittel erfordert eine hohe Akzeptanz von Textureigenschaften und sensorischen Profilen. Aromabindungs- und Freisetzungsstudien ermöglichen es, Wechselwirkungen mit der Proteinmatrix und weiteren Bestandteilen in Abhängigkeit von den chemisch-physikalischen Eigenschaften der Aromastoffe zu verstehen. Die Freisetzung von Aromastoffen ist ein komplexer Massentransferprozess und bestimmt den wahrnehmbaren Aromastoffanteil. Ausserdem können Geschmacksprofile z.B. durch Fermentation oder Maskierung von Aromen modifiziert werden. Neben der chemischen Analyse von Aromen und der Geschmackserkennung steht ein Expertengremium zur Verfügung. Flavour Sciences ergänzen Weichmaterialien für Rohstoffe, Zwischen- und Endproduktqualifikation und sind für die Produktprozessoptimierung von wesentlicher Bedeutung.